餃子距今已有一千多年的歷史，由于它多元化的口味和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，一直備受人們的喜愛。吃餃子的人也越來(lái)越多，市場(chǎng)需求會(huì)越來(lái)越大，由于手工包制餃子速度慢、效率低、浪費(fèi)人工且產(chǎn)品質(zhì)量差，餃子加工業(yè)的機(jī)械化將備受人們的關(guān)注。

　　餃子好吃確難包，既使是包餃子巧手，每分鐘也只能包十幾個(gè)餃子而已，這還不包括搟面皮，如果加上搟面皮的時(shí)間，那每分鐘最多只能做出幾個(gè)餃子。二千多年來(lái)，人們一直在尋求包餃子的快捷方法。餃子機(jī)的成功研制可以說(shuō)是包餃子史上的一次革命，它徹底把人們從包餃子的勞動(dòng)中解放出來(lái)了。

　　傳統(tǒng)餃子機(jī)制作面皮是在螺旋推進(jìn)器里，通過(guò)螺桿擠壓面團(tuán)而完成的。強(qiáng)力的擠壓要產(chǎn)生大量的熱，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷卻的過(guò)程中要回生。回生的淀粉質(zhì)地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感發(fā)艮，且不易被人消化吸收。傳統(tǒng)餃子機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的餃子干面粉太大，不易煮熟，且餃子湯成糊狀，不宜連續(xù)使用。新式餃子機(jī)采用輥軋壓片技術(shù)，不產(chǎn)生熱量。面團(tuán)經(jīng)三道軋輥壓延而制成的面皮，表面光滑美觀，不需使用過(guò)多的干面粉，餃子熟的快，而且餃子不渾湯，可比擬手工搟制的餃子，蒸煮的餃子美味可口。

　　除了機(jī)械的自動(dòng)化操作方便外，隨著現(xiàn)代消費(fèi)趨向的變化及消費(fèi)者品位的提高，在生活中日益追求食品口味的豐富性，由此引發(fā)食品生產(chǎn)趨向多品種、小批量發(fā)展，繼而使各種類型的食品機(jī)械在市場(chǎng)上走俏。

　　在這種情況下，生產(chǎn)企業(yè)要發(fā)展，就要迎合、滿足消費(fèi)需求，想方設(shè)法使工業(yè)化、大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品盡可能接近手工、家庭制作的感覺，因此，餃子機(jī)不斷升級(jí)，與之相應(yīng)的前后端設(shè)備也隨之變化。

　　家庭包制餃子，餡料的口感非常重要。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，除了餡料的味道，面皮的筋道程度更直接影響了餃子的口感，真空和面機(jī)、蔬菜切丁機(jī)、凍肉切丁機(jī)、無(wú)需整形的餃子機(jī)是面食設(shè)備發(fā)展的幾個(gè)亮點(diǎn)，從餃子生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)入手，改善了餃子的皮、餡以及包合工藝，最大限度地保留水餃的原汁原味。

　　隨著農(nóng)民生活水平的提高，許多農(nóng)村人也越來(lái)越講究生活質(zhì)量，現(xiàn)代化的食品機(jī)械為他們的生活提供了方便，因此，針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)而研發(fā)的食品機(jī)械已廣受農(nóng)民的歡迎。尤其是餃子機(jī)這樣的食品機(jī)械，目前在農(nóng)村有著廣闊的市場(chǎng)。

　　如今，餃子等面食已逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的、靈活的、廣闊的市場(chǎng)，餃子機(jī)必將在未來(lái)大有所為。

　　歇后語(yǔ)

　　餃子開口——露餡了

　　瞎子吃餃子——心里有數(shù)

　　啞巴吃餃子——肚里有數(shù)

　　茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出來(lái)

　　大年初一吃餃子——沒外人。

　　茶壺里煮餃子——有口倒不出