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餃子機(jī)做出的餃子有裂痕怎么辦?使用水餃機(jī)做出餃子有裂口的原因使用水餃機(jī)做出的餃子有裂口怎么辦?出現(xiàn)這種情況應(yīng)停機(jī)后檢查水餃機(jī)的調(diào)節(jié)是否正確,還要檢查面團(tuán)的軟硬度等,導(dǎo)致做出的餃子有開裂的原因主要有以下方面,下面我們來了解下。 1、如果和好的面團(tuán)比較硬,而且面團(tuán)的含水量比較低,那么餃子在包合時就不容易捏緊,容易使捏口處開裂。 2、檢查餃子餡的水分是否過大,如果水分太多就會使餃子粘合不上,就跟咱們手工包餃子是一樣的道理。 3、檢查水餃機(jī)的合邊刀有沒有變形,有時就會因?yàn)闄C(jī)器使用的時間比較長后合邊刀出現(xiàn)縫隙變大的情況,這樣就不能完全將餃子捏合好。同時還要檢查合邊刀是否將上下兩個安裝在同一平面上,并使合邊刀在正確的位置上。 對于面的要求: 和好的面不能太軟,但也不能太硬,要將面和的適中才行,注意面里的含水量,面帶的厚度應(yīng)掌握在15-20mm,寬度在120mm左右。 可以根據(jù)自己的需求設(shè)置餡量的多少,一般水餃肉的含量在30以上,菜餡的顆粒為6-10 mm,如果是韭菜餡料應(yīng)使餡的長度保持在6mm內(nèi),可以適當(dāng)添加水,具體應(yīng)視情況而定。對于餡的調(diào)拌應(yīng)以餡爽滑為準(zhǔn),如果調(diào)好的餡料不夠爽滑,可以適當(dāng)加些油。如果是芹菜餡,可以適當(dāng)放置時間稍長些,可以軟化芹菜餡的顆粒,這樣調(diào)拌時能夠確保菜肉均勻。 |