目前市場(chǎng)上的包餡機(jī)按原理來(lái)分析就是兩種：一類包餡機(jī)的供料方式是擠壓式的（面皮是通過(guò)螺旋擠壓出來(lái)），另一類包餡機(jī)的供料方式是平鋪式的（面皮是通過(guò)壓輪平壓出來(lái)）。

　　我們先來(lái)分析擠壓式，這種包餡機(jī)面皮是通過(guò)螺旋擠壓成圓筒式成型，這種包餡機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，機(jī)器體積小占用的空間比較小，當(dāng)然這種包餡機(jī)的成本造價(jià)也就比較低。這種包餡機(jī)的最大缺點(diǎn)是因?yàn)槊嫫な峭ㄟ^(guò)螺旋擠壓，擠壓的過(guò)程中面團(tuán)就會(huì)因?yàn)槟Σ涟l(fā)熱，伴隨著螺旋的強(qiáng)烈推送造成面團(tuán)組織的破壞，所以做出來(lái)的包子口感就比較差，比如說(shuō)在醒發(fā)后有些面團(tuán)醒發(fā)不起來(lái)，蒸出來(lái)的包子皮發(fā)粘不松軟。

　　另一種包餡機(jī)的送料方式是面皮通過(guò)壓輪壓制而成的面皮，這種方式類似于我們用壓面機(jī)壓制面皮的效果一樣，能讓面團(tuán)組織均勻更有筋道。因?yàn)檫@種成型方式和手工的原理一樣，所以做出來(lái)的包子口感和手工的是完全一樣，當(dāng)然這種包餡機(jī)的缺點(diǎn)是體積比較大那相對(duì)來(lái)說(shuō)造價(jià)比較高.所以看我們選包子的側(cè)重點(diǎn)來(lái)選擇.如果是對(duì)包子的口感不是很在意的可以選擇第一種，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)比較低廉。如果做門店或者是送門店的那就選擇后者比較適合， 因?yàn)樽龀鰜?lái)的包子口感很完美，所以二者各有利弊，權(quán)衡后我們自己來(lái)選擇適合的包餡機(jī)。